Zdrowie z ziemi

26 października 2009, Komentarzy: 179
Justyna Piechocka

Droga ziemniaka na nasze stoły była niezwykle długa. Z Ameryki przywędrował on do Europy, gdzie nie od razu zyskał uznanie. Do Polski przywiózł go najprawdopodobniej król Jan III Sobieski. Obecnie ziemniak jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych produktów spożywczych na świecie.

Mit tuczącego ziemniaka
Od dłuższego czasu istnieje mylne przekonanie, iż ziemniaki są produktami wysokokalorycznymi i tuczącymi. Takie niepochlebne zdanie zostało przypisane ziemniakom za sprawą zawiesistych, tłustych sosów, którymi polewa się bulwy. Warto pamiętać, że same ziemniaki są lekkostrawne i niskokaloryczne – 100 gramów to jedynie 84 kcal (dla porównania 100g ryżu białego gotowanego na sypko to 137 kcal).

Coś dla zdrowia
Pomimo, iż ziemniaki bardzo często goszczą na naszych stołach nie zdajemy sobie sprawy z ich nadzwyczajnych właściwości, które wynikają z:

  • wysokiej podaży witaminy C . Witamina ta podnosi odporność organizmu, ma właściwości bakteriobójcze, hamuje powstawanie w żołądku substancji rakotwórczych, ułatwia gojenie się ran, uczestniczy w wytwarzaniu czerwonych krwinek.
  • obfitości witaminy B1 i B2 oraz kwasu foliowego, niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.
  • zawartości potasu, który pomaga zrównoważyć nadmiar sodu pochodzącego z soli kuchennej - najczęściej dodawanej do smaku przy gotowaniu warzywa.
  • fosforu - ma korzystny wpływ na stan naszych zębów i dziąseł oraz bierze udział w procesach wzrostowych.
  • występowania magnezu, który wzmacnia serce, manganu zapobiegającego osteoporozie oraz cynku wpływającego na tempo gojenia się ran i regenerację
  • znacznej ilości błonnika regulującego pracę żołądka i przedłużającego uczucie sytości
  • zawartości skrobi, która jako węglowodan złożony, trawiona jest stopniowo, dzięki czemu przez dłuższy czas we krwi utrzymuje się odpowiedni poziom glukozy.


Ze względu na właściwości moczopędne ziemniaki mogą być z powodzeniem stosowane w chorobach związanych z obrzękami i zastojem płynu w tkankach a także przy niewydolności nerek. Krochmal z kartofla działa natomiast łagodząco i osłaniająco na przewód pokarmowy, stosowany jest również zewnętrznie w leczeniu wielu chorób skóry, w tym także zmian alergicznych. Warzywa te są też doskonałym lekarstwem na problemy z pamięcią, gdyż usprawniają pracę mózgu i wzmacniają układ nerwowy.



Praktyczne rady
W bulwie ziemniaczanej składniki rozmieszczone są nierównomiernie. Najwięcej minerałów i witamin znajduje się od razu pod skórką. Natomiast w środku gromadzi się głównie skrobia. Z tego względu, aby korzystać w pełni z właściwości ziemniaka, należy go odpowiedni przygotować:

  1. Bulwy należy gotować w jak największych kawałkach, w minimalnej ilości wody.


  2. Warto unikać przetrzymywania ziemniaków przed gotowaniem w wodzie, gdyż większość zawartych w nich witamin rozpuści się i trafi do zlewu wraz z odlaną wodą.


  3. Skórkę powinno się obierać bardzo cienko. Straty składników odżywczych ziemniaków gotowanych w łupinach wynoszą do 20 proc., a obranych aż do 54 proc.


  4. Pamiętać należy o dokładnym obieraniu ziemniaków, ponieważ w częściach zielonych zawierają one szkodliwe dla zdrowia człowieka glikozydy np. solaniny


  




Ocena artykułu: 4.75 / 5 Głosów: 192

Twoja ocena:

Zobacz także:

» Dietetyka - Magnez - uspokaja nerwy » Dietetyka - Zdrowie z pomidora » Dietetyka - Zupy – za i przeciw


[ Zamknij ]

Zasady dodawania komentarzy

1. Długość dodawanego komentarza nie może być mniejsza niż 200 znaków.

2. Komentarz powienien zawierać informacje odnoszące się w bezpośredni sposób do treści artykułu.

3. W przypadku uzasadnionego zgłoszenia komentarza do moderacji, zostanie on usunięty wraz z przyznanymi w ramach Vita-Aktywności punktami.

4. Po 3 krotnym złamaniu zasad komentowania użytkownik zostaje zablokowany, co uniemożliwia jemu dodawanie jakichkolwiek komentarzy w serwisie.

5. Kopiowanie komentarzy znajdujących się już w serwisie równoważne jest z naruszeniem punktu 4 zasad dodawania komentarzy.
... (anuska1981, 27 listopada 2009, 08:25)
ja należę do ludzi którzy uwielbiają ziemniaki. Oczywiście odkąd postanowiłam się odchudzać znacznie mniej ich pochłaniam. Ale nie wyobrażam sobie na dłuższą metę obiadu bez nich!!!
Ziemniaczki. (isi86 / 10.119.32.36, 26 listopada 2009, 09:45)
Bardzo lubie ziemniaczki...mmmm Aczkolwiek staram się ich nie jesc, poinieważ do ziemniaczków najbardziej pasuje sosik i mizeria, a wersja light ziemniaka nie bardzo mi odpowiada, bo ziemniak gotowany w koszulkach nie smakuje juz tak dobrze, ziemniaczek który się utłucze bez masełka i mleczka tez juz nie smakuje tak jak ja lubie. Wiec dlatego ziemniaki wole zamienic ryżem, kasza lub makaronem
:) (Izabela23s, 25 listopada 2009, 16:34)
Super artykuł!Do tej pory sądziłam że ziemniaki są bardzo ciężko strawne i tuczące a tu się dowiedziałam że tak nie jest!Dużo ciekawych informacji i wskazówek można tu znaleźć!Polecam przeczytanie artykułu!Pozdrawiam wszystkich serdecznie!
. (ellenn, 25 listopada 2009, 09:28)
Nie jem, bo nie lubię. Nie smakują mi. Jedyna postać jaką toleruję, to gotowane w skórkach i zjadane z masłem i serem białym ;) albo z ogniska. Maksymalnie do 3 sztuk. Nie zdarza mi się jeść ich częściej niż raz na 2-3 miesiące.
ziemnik (Kruszuna, 25 listopada 2009, 01:11)
Nigdy się nie zastanawiałam nad właściwościami ziemniaka nigdy też specjalnie nie słyszałam by ktoś poświęcał mu tyle czasu ale on istnieje a ja go przyjmowałam za rzecz tak oczywistą na naszych stolach że teraz jest mi wstyd. Faktycznie jest wszędzie w naszych posiłkach i dostarcza nam wielu cennych minerałów, i przetwarzany go na wiele sposobów robiąc różne potrawy .
mit (madz1ol, 24 listopada 2009, 08:59)
Zgadzam się w 100%. Sama jestem ze stolicy Wielkopolski, gdzie ziemniak, lub jak kto woli "pyra", na każdym stole króluje. Przypisanie ziemniakowi jego kaloryczności stało się już powszechne, a mało kto zdaje sobie sprawę z tego, że jak każde warzywo jest on bardzo zdrowy a w połączeniu z delikatnymi twarogami, bądź innymi warzywami wyprzedza każdą inną potrawę o stokroć.
ja tam nie wiem .... (zdesperowana87, 23 listopada 2009, 19:42)
ja tam nie wiem czy ziemniaki są "pożyteczne" podczas diety czy też nie !! Ja ich po po prostu nie łącze z sosem i mięsem w momencie gdy je jem .. a jem je bardzo rzadko. po prostu jem je z warzywami bo w końcu tym one są .... warzywem i tyle
Ziemniaki (bozenka21, 23 listopada 2009, 16:36)
Bardzo dobrze, że został zburzony mit o tym, że ziemniaki są tuczące. A guzik prawda! Ja uwielbiam ziemniaczki, najlepiej młode i z koperkiem, dlatego cieszę się, że w końcu ludzie się dowiedzą, że to sosik tuczy a nie ziemniaki!
ziemniory (monia1721, 22 listopada 2009, 18:47)
ale nie da się ukryć, że jeden średni ziemniak ma ok. 150 kalorii. więc jeśli przeciętny polak je ich do obiadu 4-5 i do tego kotlet w panierce i tylko odrobina surówek to jak mają nie tuczyć. skrobia też jest nam potrzebna, ale powinniśmy pamiętać o odpowiednim dawkowaniu. dawniej jadłam dużo ziemniaków i to do tego zalanych tłuszczem lub ubitych z masłem. jednak wraz z rozpoczęciem diety wolę zastąpić to większą ilością sałaty lub brokułem czy brukselką. jest tak samo sycąca a jednak mniej kaloryczna. nie odstawiajmy ziemniaków, ale ograniczajmy. są zdrowe jednak mają zdrowsze zamienniki.
(milencia87, 22 listopada 2009, 18:14)
Przepadam za ziemniakami, najczęściej przygotowuję je na parze - tracą wtedy mniej witamin i minerałów. Czasem gotuję zupę. Lubię ziemniaki.