26 października 2009 r.Zdrowie z ziemi

Droga ziemniaka na nasze stoły była niezwykle długa. Z Ameryki przywędrował on do Europy, gdzie nie od razu zyskał uznanie. Do Polski przywiózł go najprawdopodobniej król Jan III Sobieski. Obecnie ziemniak jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych produktów spożywczych na świecie.

Mit tuczącego ziemniaka
Od dłuższego czasu istnieje mylne przekonanie, iż ziemniaki są produktami wysokokalorycznymi i tuczącymi. Takie niepochlebne zdanie zostało przypisane ziemniakom za sprawą zawiesistych, tłustych sosów, którymi polewa się bulwy. Warto pamiętać, że same ziemniaki są lekkostrawne i niskokaloryczne – 100 gramów to jedynie 84 kcal (dla porównania 100g ryżu białego gotowanego na sypko to 137 kcal).

Coś dla zdrowia
Pomimo, iż ziemniaki bardzo często goszczą na naszych stołach nie zdajemy sobie sprawy z ich nadzwyczajnych właściwości, które wynikają z:

  • wysokiej podaży witaminy C . Witamina ta podnosi odporność organizmu, ma właściwości bakteriobójcze, hamuje powstawanie w żołądku substancji rakotwórczych, ułatwia gojenie się ran, uczestniczy w wytwarzaniu czerwonych krwinek.
  • obfitości witaminy B1 i B2 oraz kwasu foliowego, niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.
  • zawartości potasu, który pomaga zrównoważyć nadmiar sodu pochodzącego z soli kuchennej - najczęściej dodawanej do smaku przy gotowaniu warzywa.
  • fosforu - ma korzystny wpływ na stan naszych zębów i dziąseł oraz bierze udział w procesach wzrostowych.
  • występowania magnezu, który wzmacnia serce, manganu zapobiegającego osteoporozie oraz cynku wpływającego na tempo gojenia się ran i regenerację
  • znacznej ilości błonnika regulującego pracę żołądka i przedłużającego uczucie sytości
  • zawartości skrobi, która jako węglowodan złożony, trawiona jest stopniowo, dzięki czemu przez dłuższy czas we krwi utrzymuje się odpowiedni poziom glukozy.


Ze względu na właściwości moczopędne ziemniaki mogą być z powodzeniem stosowane w chorobach związanych z obrzękami i zastojem płynu w tkankach a także przy niewydolności nerek. Krochmal z kartofla działa natomiast łagodząco i osłaniająco na przewód pokarmowy, stosowany jest również zewnętrznie w leczeniu wielu chorób skóry, w tym także zmian alergicznych. Warzywa te są też doskonałym lekarstwem na problemy z pamięcią, gdyż usprawniają pracę mózgu i wzmacniają układ nerwowy.



Praktyczne rady
W bulwie ziemniaczanej składniki rozmieszczone są nierównomiernie. Najwięcej minerałów i witamin znajduje się od razu pod skórką. Natomiast w środku gromadzi się głównie skrobia. Z tego względu, aby korzystać w pełni z właściwości ziemniaka, należy go odpowiedni przygotować:

  1. Bulwy należy gotować w jak największych kawałkach, w minimalnej ilości wody.


  2. Warto unikać przetrzymywania ziemniaków przed gotowaniem w wodzie, gdyż większość zawartych w nich witamin rozpuści się i trafi do zlewu wraz z odlaną wodą.


  3. Skórkę powinno się obierać bardzo cienko. Straty składników odżywczych ziemniaków gotowanych w łupinach wynoszą do 20 proc., a obranych aż do 54 proc.


  4. Pamiętać należy o dokładnym obieraniu ziemniaków, ponieważ w częściach zielonych zawierają one szkodliwe dla zdrowia człowieka glikozydy np. solaniny


  



Oceń artykuł:

Twoja ocena:

Ocena artykułu: 4.75 / 5

Głosów: 189

Zobacz także:

» Dietetyka - Magnez - uspokaja nerwy » Dietetyka - Zdrowie z pomidora » Dietetyka - Zupy – za i przeciw


[ Zamknij ]

Zasady dodawania komentarzy

1. Długość dodawanego komentarza nie może być mniejsza niż 200 znaków.

2. Komentarz powienien zawierać informacje odnoszące się w bezpośredni sposób do treści artykułu.

3. W przypadku uzasadnionego zgłoszenia komentarza do moderacji, zostanie on usunięty wraz z przyznanymi w ramach Vita-Aktywności punktami.

4. Po 3 krotnym złamaniu zasad komentowania użytkownik zostaje zablokowany, co uniemożliwia jemu dodawanie jakichkolwiek komentarzy w serwisie.

5. Kopiowanie komentarzy znajdujących się już w serwisie równoważne jest z naruszeniem punktu 4 zasad dodawania komentarzy.
ziemniaki (malgorzata2020, 30 listopada 2009, 14:53)
Każdy polak lubi ziemniaki ,ale dietetyk do którego chodziłam powiedział że nie moge jeść ani ziemniaków makaronu ryżu a najlepiej żadnych produktów mącznych.Te produkty dopiero kazał mi dietetyk wprowadzić jak schudne do swojej wagi.
:) (Asia1288, 30 listopada 2009, 11:46)
Ja też uwielbiam ziemniaki nie dość ze są smaczne to bardzo pożywne, nie musze ich wiele zjeść a czuje się najedzona :) uwielbiaj je jeść w każdej postać zawsze taksamo mi smakują :) Dobrze jest wiedziec że ziemniaczki zawierają w sobie też tyle witamin i minerałów :)
a ja kocham ziemniaczki:P (pawiooka, 29 listopada 2009, 21:16)
i nigdy z nich nie zrezygnuje, kocham wszelkie zupy, nawet zwykłą ziemniaczaną, a już normalnie takiego ziemniaka wsadzić do mikrofali w mundurku, na 5-10minut w zaleznosci od wielkosci, potem go rozkroic, polac oliwką, posolic, popruszyc swieżo wycisniętym czosnkiem...bajka
:) (Dzamila178, 29 listopada 2009, 20:35)
a to dobra wiadomość. Jakieś 2 lata temu usłyszałam, że ziemniaki bardzo tuczą dlatego całkowicie z nich zrezygnowałam. Ale teraz - gdy często gotuję na parze, widzę, że ziemniaki, gotowane w ten sposób w mundurkach - nie dość, że nie tuczą to dostarczają wielu witamin do organizmu. Dlatego jutro w moim obiedzie 1 raz zjem ze 3 ziemniaki :) A powiedzcie mi, czy słyszeliście coś o sałatkach robionych z kwiatów polnych? Czy mają one jakieś właściwości odżywcze? Czy człowiek się tym nie zatruje?
... (anuska1981, 27 listopada 2009, 08:25)
ja należę do ludzi którzy uwielbiają ziemniaki. Oczywiście odkąd postanowiłam się odchudzać znacznie mniej ich pochłaniam. Ale nie wyobrażam sobie na dłuższą metę obiadu bez nich!!!
Ziemniaczki. (isi86, 26 listopada 2009, 09:45)
Bardzo lubie ziemniaczki...mmmm Aczkolwiek staram się ich nie jesc, poinieważ do ziemniaczków najbardziej pasuje sosik i mizeria, a wersja light ziemniaka nie bardzo mi odpowiada, bo ziemniak gotowany w koszulkach nie smakuje juz tak dobrze, ziemniaczek który się utłucze bez masełka i mleczka tez juz nie smakuje tak jak ja lubie. Wiec dlatego ziemniaki wole zamienic ryżem, kasza lub makaronem
:) (Izabela23s, 25 listopada 2009, 16:34)
Super artykuł!Do tej pory sądziłam że ziemniaki są bardzo ciężko strawne i tuczące a tu się dowiedziałam że tak nie jest!Dużo ciekawych informacji i wskazówek można tu znaleźć!Polecam przeczytanie artykułu!Pozdrawiam wszystkich serdecznie!
. (ellenn, 25 listopada 2009, 09:28)
Nie jem, bo nie lubię. Nie smakują mi. Jedyna postać jaką toleruję, to gotowane w skórkach i zjadane z masłem i serem białym ;) albo z ogniska. Maksymalnie do 3 sztuk. Nie zdarza mi się jeść ich częściej niż raz na 2-3 miesiące.
ziemnik (Kruszuna, 25 listopada 2009, 01:11)
Nigdy się nie zastanawiałam nad właściwościami ziemniaka nigdy też specjalnie nie słyszałam by ktoś poświęcał mu tyle czasu ale on istnieje a ja go przyjmowałam za rzecz tak oczywistą na naszych stolach że teraz jest mi wstyd. Faktycznie jest wszędzie w naszych posiłkach i dostarcza nam wielu cennych minerałów, i przetwarzany go na wiele sposobów robiąc różne potrawy .
mit (madz1ol, 24 listopada 2009, 08:59)
Zgadzam się w 100%. Sama jestem ze stolicy Wielkopolski, gdzie ziemniak, lub jak kto woli "pyra", na każdym stole króluje. Przypisanie ziemniakowi jego kaloryczności stało się już powszechne, a mało kto zdaje sobie sprawę z tego, że jak każde warzywo jest on bardzo zdrowy a w połączeniu z delikatnymi twarogami, bądź innymi warzywami wyprzedza każdą inną potrawę o stokroć.